Quinoa tous les jours


Par Rena Patten - Guy St-Jean éditeur

Saviez-vous que 2013 était l’année internationale du quinoa ? Pourtant, malgré que cette céréale ait une valeur nutritive impressionnante et des vertus santé incomparables, elle est encore souvent méconnue et peu utilisée dans notre cuisine quotidienne. Heureusement, Quinoa tous les jours, un nouveau livre de recettes mettant ce superaliment en vedette, viendra répondre à notre désir de l’intégrer à nos menus grâce à ses recettes aussi variées qu’appétissantes!

 

 

 


Gruau crémeux aux pommes et à la cannelle

On peut préparer cette recette avec du lait entier ou pauvre en gras ou encore avec du lait sans lactose.

Ingrédients (4 à 6 portions):
- 2 pommes non pelées
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 2 à 3 c. à soupe de cassonade ou de sucre roux
- 100 g (1 tasse) de flocons de quinoa
- 750 ml (3 tasses) de lait
- 1 c. à thé (à café) d’extrait de vanille
- 1/2 à 1 c. à thé (à café) de cannelle moulue
- Quinoa grillé

1- Hacher grossièrement les pommes avant de les mettre dans une casserole moyenne avec l’eau et 2 c. à soupe de cassonade.
2- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
3- Ajouter les flocons de quinoa, le lait, la vanille et 1/2 c. à thé (à café) de cannelle. Goûter et ajouter de la cassonade et de la cannelle au besoin.
4- Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu très doux de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le gruau soit épais et crémeux.
5- Servir avec du lait au goût et saupoudrer généreusement de quinoa grillé.

 

 


Soupe aux betteraves, à l’ail et au gingembre

Le quinoa noir requiert une cuisson un peu plus longue que le blanc ou le rouge. Vous devrez donc ajuster le temps de cuisson en conséquence. Les autres variétés de quinoa conviennent aussi à cette recette, mais le noir crée un superbe contraste avec la couleur rouge vif des betteraves. N’oubliez pas de porter des gants pour peler celles-ci, ce qui vous évitera de devoir vous laver les mains pendant de longues minutes après les avoir manipulées. 

Ingrédients (6 à 8 portions):
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons rouges, hachés
- 4 grosses gousses d’ail, hachées
- 1 à 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 kg (6 tasses) de betteraves, pelées et hachées
- Quelques brins de thym
- Le zeste râpé de 1 lime (citron vert)
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes, chaud
- 120 g (2/3 de tasse) de quinoa noir, rincé et égoutté
- Yogourt nature grec, crème sure ou crème aigre
- Sel et poivre du moulin

1- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2- Ajouter l’ail et le gingembre et cuire de 1 à 2 minutes environ.
3- Ajouter les betteraves, le thym, le zeste de lime et le clou de girofle.
4- Cuire pendant 2 minutes.
5- Verser le bouillon et assaisonner au goût. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
6- Réduire la soupe en purée. Ramener à ébullition et ajouter le quinoa.
7- Baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Servir avec un trait généreux de jus de lime et un peu de yogourt

 

 


Canard rôti et salade de radis

Ingrédients (4 portions):
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 1 c. à thé (à café) de cinq-épices moulu
- 1 c. à thé (à café) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (à café) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (à café) de flocons de piment
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vin de cuisson chinois (Shaoxing)
- 1/2 c. à thé (à café) de sucre
- 1 canard de 2 kg (4 lb)

Salade de radis
- 6 radis, en tranches
- 3 concombres, en cubes
- 2 branches de céleri, en tranches
- 2 longs piments rouges, hachés
- 10 g (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- Le jus de 1/2 à 1 lime (citron vert)
- Sel et poivre du moulin

1- Dans une casserole, porter l’eau et le quinoa à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement et réserver.
2- Dans un petit bol, mélanger le cinq-épices, le gingembre, la cannelle, les flocons de piment, l’ail, le tamari, le miel, le vin de cuisson chinois et le sucre.
3- Rincer l’intérieur et l’extérieur du canard et bien le nettoyer. Mettre le canard sur une grille surélevée placée dans l’évier. Piquer la peau sur toute la surface à l’aide d’une brochette et verser le contenu d’une bouilloire d’eau bouillante sur le canard (cette étape permet d’éliminer une partie du gras).
4- Éponger le canard avec du papier absorbant et laisser refroidir avant de le frotter avec la marinade sèche. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5- Préchauffer le four à 190 °C/375 °F/gaz 5. Cuire le canard pendant 30 minutes, puis baisser la température à 180 °C/350 °F/gaz 4. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce que la volaille soit parfaitement cuite et dorée. -Couvrir de papier d’aluminium et laisser -reposer pendant 15 minutes avant de servir.
6- Salade de radis : mettre le quinoa réservé dans un bol avec le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.
7- Découper la volaille et servir sur un lit de salade.