À la bonne franquette


       

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Tirées du livre 
À la bonne franquette 
de Lynne Faubert

À la bonne franquette

À la bonne franquette a prouvé que les Québécois aiment leurs chefs… À découvrir dans cette nouvelle édition, les 55 nouveaux chefs invités de partout au Québec qui se joignent à ceux de la première heure pour présenter la recette qu’ils aiment faire à leurs proches, en privé: spécialité familiale, recette d’enfance, petit plat sauve-qui-peut pour la visite à l’improviste, l’incontournable du brunch, etc. Bref, LA recette facile qui leur tient à coeur et que n’importe qui peut cuisiner sans peine.

Jézabel Pilote | Bistro Jezz - Cuisine Fusion | 117, 8e Rue, à Rouyn-Noranda

Cette chef autodidacte s’inspire de ses visites à la ferme pour découvrir de nouveaux produits locaux, qui sont sa passion. Dans une ambiance bistro, la chef vous accueille avec une cuisine française métissée de saveurs bien québécoises.

Carpaccio de boeuf à l’aïoli

4 portions • Préparation: 10 min • Congélation : de 20 à 25 min

  • 1 c. à tab poivre noir frais moulu 15 ml
  • 1 c. à thé fleur de sel 5 ml
  • 1 c. à thé paprika fumé 5 ml
  • 1 lb filet mignon de boeuf, paré 500 g
  • 1 oeuf
  • 1 c. à tab moutarde de Dijon 15 ml
  • 1 c. à tab jus de citron 15 ml
  • 2 gousses d’ail, pressées 2
  • 1/3 t petits cornichons sucrés hachés 80 ml
  • 1 t huile de canola ou d’huile végétale 250 ml
  • copeaux de parmesan, au goût

{1} Combiner le poivre, le sel et le paprika fumé dans un bol. Bien enrober le filet mignon de ce mélange, le couvrir de pellicule plastique, l’enrouler et le mettre au congélateur de 20 à 25 minutes.

{2} Préparer l’aïoli au robot culinaire en combinant l’oeuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et l’ail. Ajouter les cornichons. En pulsant sans arrêt, incorporer l’huile en filet.

{3} Couper le filet mignon en tranches fines et les disposer dans une grande assiette de service. Verser l’aïoli sur le tout, puis garnir de copeaux de parmesan, d’un filet d’huile et d’une pincée de fleur de sel. Servir aussitôt.

Richard Gauthier | La Maison Bleue 2441, chemin des Îles, à Entrelacs

Cet ex-sommelier, qui s’est distingué Au tournant de la rivière, a choisi de devenir chef par pur plaisir de cuisiner.

Au coeur d’un petit village, cette maison et sa cuisine inspirée du moment vous proposent de sortir des sentiers battus. Cette mousse festive m’a été inspirée par une célèbre recette lyonnaise, la cervelle de Canut, faite de fromage frais et non de cervelle, malgré son nom. Avec du chèvre et de la gélatine pour plus de tenue, j’aime la servir en verrine, par exemple.

Mousse de fromage de chèvre aux herbes

Prec

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