Végé autour du monde


       

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Végé autour du monde

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Par David Frenkiel et Luise Vindahl

Végé autour du monde

De New York à Pékin, en passant par la Thaïlande et le Sri Lanka, ils ont fait des rencontres mémorables et goûté à toutes sortes de saveurs locales qu’ils ont ramenées dans leurs valises. Dans ce livre, ils dévoilent leurs coups de coeur culinaires, mais aussi différentes anecdotes tirées de leurs périples autour du monde.

Auteurs: David Frenkiel et Luise Vindahl
Photographes: David Frenkiel et Johanna Frenkel
Éditeur: Les éditions de l’homme


Salade de pomelo, noix de coco et citronnelle
Cette salade a une saveur incroyablement fraîche tout en étant assez sucrée.
Noix de coco et noix de cajou apportent quant à elles un croquant très agréable. Si vous ne trouvez pas de pomelo, remplacez-le par un pamplemousse, en ajoutant éventuellement plus de miel pour contrebalancer son acidité.  

— David

Ingrédients

  • 1 poignée de noix de coco râpée
  • 1 poignée de noix de cajou non grillées
  • 1 pomelo ou 2 pamplemousses
  • 1 tige de citronnelle
  • -½ oignon rouge
  • 1 poignée de feuilles de coriandre

Sauce

  • le jus de 2 citrons verts
  • 2 c. à s. de miel liquide (bio de ­préférence) ou de sirop d’érable
  • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge ou de colza

Torréfiez les noix de cajou et la noix de coco dans une poêle à sec sur feu doux. Comptez quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ôtez du feu immédiatement pour éviter qu’elles brûlent.

Hachez finement la tige de citronnelle et l’oignon rouge. Coupez chaque extrémité du pomelo puis pelez-le à vif en tranchant l’écorce de haut en bas tout autour du fruit. Séparez la chair en tranches et ôtez les membranes blanches. Détaillez chaque tranche en morceaux, placez-les dans un saladier avec le reste des ingrédients et remuez soigneusement. Préparez la sauce puis ajoutez-la dans le saladier et mélangez à nouveau. Servez sans attendre.


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