Paru dans Mieux-Être Édition Avril 2018

Préparation
- Dans une mijoteuse, mélanger les tomates, l’oignon, la crème, la pâte de tomates, le gingembre, l’ail, le garam masala, les graines de moutarde et de cumin, le sucre, les flocons de piment fort et le sel. Déposer les aubergines, le côté coupé vers le haut, sur la préparation de tomates. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

- À l’aide de deux écumoires, déposer les aubergines sur une planche à découper. Racler la chair à la fourchette et la mettre dans une passoire en la pressant délicatement pour en extraire le maximum de liquide (jeter la peau). Ajouter la chair des aubergines dans la mijoteuse et mélanger. (Le cari se conservera jusqu’à 2 mois au congélateur.) Servir le cari garni de la coriandre, si désiré.

---